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成都一道菜一年賣了589萬元!
發布時間: 2015-08-19

餐飲經營
單品爆款
    
成都餐飲2013年奪得“銷售冠軍”的,是紅杏酒家“鱔段粉絲”的菜品。這道菜的店內售價有兩種,一種是每份48元的大份,另一種是7元/位的小份,2013年的銷售額達到327萬元。

   2014年的榜單上,排名榜首的是錦江賓館餐飲部一道名為“一品菌香盅”的菜品,它的年銷售額高達589.8萬元。按照128元一份的店內售價計算,這道菜共賣出了4.6萬多份。

 

為什么一道菜一年能夠賣出589.8萬元?這道菜售價不菲,但口味不錯,在婚宴、壽宴和一般宴請中,都經常被點到。通俗地說,是一道“既好吃,又有面子”的菜。

 

    調查報告發布了成都餐飲企業市場銷售上百萬元菜品榜單:其中,2013年有26個菜品銷售上百萬元,2014年這一數字擴充為35個。這些菜品中,既有特色菜,也有家常菜,價格也是有高有低。金牛山莊餐飲部的“黃庭全家福”,連續兩年入圍榜單,每份售價298元,是榜單中單品最貴的一道菜。而價格最低的菜品,則連續兩年被特色小吃“兔頭”壟斷

 

在2014年的榜單中,火鍋店的菜品也是表現不俗。銷售額前十名的菜品中,有4道菜品來自火鍋店。蜀九香百花店的“千層肚”排名最高,總排名第三。 28元一份的千層肚,年銷售額高達282.86萬元,折算下來,共賣出了10萬多份。

 

要數數量賣得最多的,還要看民間小吃——兔頭。在2014年的榜單上,樂山劉記燒烤粥王的“老媽兔頭”,年銷售額達100萬元。雖然在35個銷售上百萬的菜品中墊底,但這道菜的單價僅有7元,折算下來一年的銷量達到14萬多份,在銷售數量上“拔得頭籌”。

 

不過,這一紀錄,相比于2013年上榜的“麻辣兔頭”,還是略遜一籌。2013年,劉明記雙流老媽兔頭金牛店的“麻辣兔頭”,以每份6元的單價,賣出了108萬元的年銷售額。按照一份一個兔頭折算下來,僅這家店的這道菜,一年就賣出了18萬個兔頭,堪稱菜品中的“爆款”。

 

2014年成都市餐飲業銷售額達480.8億元,同比增長10.5%,較上年的6.3%提升了4.2個百分點,高于全國0.8個百分點。2014年成都餐飲業終止了連續三年增速下滑的頹勢,整體市場穩中回暖。

 

雖然2014年度成都有16家餐飲企業營收過億。但整體而言,餐飲企業的經營利潤在大幅下降,企業虧損面較大。而在高端餐飲和大眾餐飲的橫向比較上,高端餐飲的利潤更低。2014年,成都大眾餐飲平均利潤率為7.44%,而中高端餐飲平均利潤率僅為3.65%。換句話說,中高端餐飲不如大眾餐飲賺錢。“高端餐飲更加重視地段、環境等,成本相對較高。”

 

2014年,中高端餐飲企業繼續向大眾化轉型,大眾消費市場持續增長。報告披露,2014年,公務商務消費持續下降。同時,個人家庭消費持續增加。不管是商務消費還是大眾消費,均趨于理性。”

 

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