组选号码204的前后关系|彩票矩阵选号方法
首頁 關于我們 餐飲創業培訓 餐飲投資可行性分析 餐飲經營診斷 成功案例 社區安全早餐技術指導 特色復合調料供應 訪客留言 聯系我們
新聞中心 / News
                新聞動態
                行業新聞
                創業故事會
                專題文稿
                圖片報道
                廣告圖片
      你的位置:首頁 > 新聞中心> 創業故事會
72街60家店換來的教訓
發布時間: 2015-08-21

 麥當勞CEO說過,餐飲最重要的是三件事:選址、選址、還是選址!

 選址,從來就是不斷提升商圈辨識功力的修煉。善于從失敗中總結經驗教訓,必定能幫助我們的企業少交點不必要的學費,畢竟餐飲行業太苦逼,掙的都是血汗錢。

  餐飲選址的8大謹慎法則:

  1、下行商圈要謹慎;

  2、燈下黑要謹慎;

  3、樓中店要謹慎;

  4、畸形房產要謹慎;

  5、買肥搭瘦要謹慎;

  6、新盤新場要謹慎;

  7、二房東要謹慎;

  8、決策機制含糊要謹慎。

  

選址之殤一:

  新場有風險,入市當謹慎!

  案例:東莞虎門國際購物中心店

  

  如果熟悉東莞虎門的朋友,你一定當初會認為虎門國際購物中心是個不錯的項目。區位優勢明顯,比他早開業的地標廣場要好至少一條街吧,周邊有虎門汽車站,鎮區核心商圈的五星級龍泉大酒店,邊緣密集的居民區,自身配套虎門第一家巨幕影院,主力店大潤發等。

  一切看似天時地利的優勢,因為招商的問題,資源整合的能力不足,品牌落位規劃的欠缺,因為人的問題,當初還找關系拿位置的商家,大多以欲哭無淚收場。

  我們實力弱,比不了鄰居麥當勞,當我們關店時他還在奄奄一息的站著,像一個維護了尊嚴的爺們站著!那是我見過生意最差的麥當勞,最低的時候估計一天不過3000元。

  其實當時我看好他引入了主力店大潤發,在簽合同時還特別留意餐飲集中的區域在哪,能否成行成市形成品牌聚力,是否在逛街購物人流的動線上,還委托朋友幫忙靠在麥當勞這顆大樹隔壁。

  可是,當我們進場籌建時,露天的廣場通往地下餐飲區突然多了天花,開發商為了擴大招商面積創造業績也是拼命利用空間做加法,犧牲原本的功能定位,更不在乎已進商家的存活,品牌布局混亂,動線破壞,可見度不高,廣告位設置不夠等等諸多因素,我們終于走進了自掘的墳墓。

  我們撤時,原本招商的團隊換了好多新面孔,還說你們可以在一樓街鋪上挑一挑,看看能否有機會搬上街鋪從頭來過,對不起,我們無能為力,一個開局長達1年以上都還沒有起色的購物中心給顧客和商家的打擊是毀滅性的。

  總 結:在二三線城市,這樣的項目,在建的,準備建的,建成放空的,應該隨著中國的造mall運動還有好多,我們應該更多關注開發商的開發,規劃,招商,運 營,營銷,物管等綜合實力,特別是私人老板,土豪的項目,千萬不要被他的招商推廣誤導,要有自己的判斷,寧可等開業后第二波品牌調整時找機會進入,也不要 貿然第一個吃螃蟹。

  至今,這家店與我內心都還沒徹底平復的悔悟之痛一直提醒我,新場有風險,入駐要謹慎!

  選址之殤二:

  單體樓中店,一年后不見

  案例:廣州體育西路城建大廈4樓店

  

  11 年在調查這個項目階段時,越秀城建集團總部還在這里辦公,原來的店址所在是一間超大飯堂。目標顧客就是本座大廈和附近幾個甲級辦公樓盤的白骨精們!當時我 們數出的就餐人流量一天至少2000人,這個基數對于整棟30多層的大樓只有獨家餐飲配套的我們按道理是得天獨厚的優勢。

  可是,等我們開業后,形勢轉直下,一天不到1000人的消費遠遠不足以支撐我們的投資,更別提收益了。為什么?因為過于自信,過于盲目,我們干了迄今為止最大面積的店——900平方。

  業主對我們非常關照,以低于寫字樓的租金價格優惠照顧我們的餐飲配套項目。可是,我們阻止不了陸續有樓層清空的搬離,我們阻止不了越來越多周邊餐飲配套 樓盤的增加掠奪,我們阻止不了法律賦予人們的權利,周末節假日休息時大樓人去樓空的寧靜,我們同樣也高估了原飯堂顧客的消費能力!一切不以我們的意志為轉移。

  況且,在純辦公區,敢把快餐店開上辦公大樓4樓做店中店,周六經營一餐而周日全天休息停業的經營狀況,今天回想起來,我都找不到當初的魄力,肯定吃了豹子膽。

  總結:結果可想而知,堅守一年后,黯然關店。拿大面積的超級投資損失,盲目樂觀生意爆滿而經歷現實殘酷打擊的心靈創傷,今天還在隱隱作痛。

  

    選址之殤三:

  為結果負責,要勇敢的說NO!

  案例:東莞世博廣場店

  

  當年我們選址的決策機制是董事會3人,看項目時每人2票,獲得5票通過的新店址就可以簽約。事實上這家店是勉強得到的5票,更多的目的為了沖指標。

  本質失誤是思想有依賴,因為開錯了集體承擔責任,開發的兄弟看到老板都決策了,報告就按經得起財務指標推敲的數據做。多么和諧啊!一切順理成章的進行著,店開出來就現了原形。生意不好,煎熬滿了一年也被迫關門大吉。

  總結:事實上東莞近年的經濟持續走弱,人口急劇減少,三來一補的經濟模式已不再青睞這座城市,而且店址并不處在世博商圈的人流動線上,租金還貴,門口因為城軌工程,還要等兩年才完工,極大影響顧客出行的便利性,諸多不利因素我們本應預判得到,可是,我們還是步入泥潭!

  我應該負全責,因為我是公司負責開發的副總裁,本著為業績負責的心態,以后我要勇敢的說

  NO!直到今天的內心不安與愧疚,久久不能釋懷。這也是成本,也是血的教訓!

  選址之殤四:

  二房東,千萬別當真!

  案例:廣州環市東店

  

  這個項目是72街處在積極進取時期的敗筆。

  向來在圈內我以賭徒身份自居,這家店從一開始我們就知道它的消防有硬傷。但之前一路做開澳門街,經營10年有余,我想,別人能做我就可以做。

  事實上籌建到開業很順利,開業后生意上升趨勢明顯。但二房東是個混蛋!他作為二包租,定位所承租的近2000多方的項目嚴重失誤,將過氣服裝擋口塞滿除了兩 個餐飲外的所有區域,該區域雖然是街鋪,但畢竟在二樓,又臨近春節開業,珠三角城市的特點,特別是深廣莞,基本大部分城市建設者在春節都會離開回老家。

  春節期間本身是快餐業態生意的淡季,生意要守的。這老兄可倒好,開業剛剛3個月就開始拖欠大業主租金,他確實也損失很大,包下這項目改造據說投入了4百萬,加裝扶手梯,做外立面改造等,但無論如何,他違約了,殃及池魚。

  后來消防報建遲遲也解決不了,大業主強行收回房產,我店無辜的躺槍身亡。

  總結:我想這樣的情況在行業內應該有很多,中國商業地產的特色吧!有很多人在特定的時期,靠二手甚至三手商業房產的倒騰發財,而我們作為實體品牌,千萬要小心各種陷阱。

  所以我們制定了絕不與三房東簽約的天條。與二房東簽約,必須拿到大房東的同意轉租證明書面文件。做生意有很多風險,而能控制的風險必須掃清障礙,排除隱患。

  選址之痛一:

  眼光要看后兩年!

  案例:專業批發市場商圈店

  

  5年前,當互聯網經濟對老百姓的日常生活還沒有明顯影響的時候,各種批發市場的經濟是非常活躍的。經濟的活躍是由人帶動的,只要有人,快餐就不用擔心。

  而近年來,當淘寶,京東,天貓等越來越影響人們日常生活的時代來臨時,一切經濟消費的變化令人措不及防。就在去年末,我一口氣簽了幾個批發市場商圈的店,有些還是今年開業的項目,一切都不一樣了。

  原來的固有認知不成立了,這類商圈的人去哪兒了???稀少的人流,冷清的生意,空蕩蕩的大堂,與往日記憶中欣欣向榮的商貿景致恍如隔世。

  總結:我踏空的失落徹底擊垮了我萬丈的豪情,如今的批發市場不要再碰了,我投降,每月的巨虧讓我活的揪心難受,這是趨勢嗎?希望整個批發市場的實體經濟能鳳凰涅槃,早日走出低迷的狀態。

  選址之痛二:

  你看到的不一定是真的!

  案例:天河崗頂百腦匯店

  

  這個項目位于廣州傳統電腦相關產業的集散地。因為川流不息的人群,我認為72街生存沒問題,實際是我看到的是假像。

  因為從消費者的構成分析,這條街的人流停留性差,而且都是以物流打包送貨路過為主的人群,我的店還是在該死的一樓半,還要縮進路面20米,業主把它當首層招租,租金過10萬每月。

  出來混遲早要還的,作為賭徒,我輸得好慘。如果租金減半我確實還可以維持,但血淋淋的市場擺在這里,我只能含淚隱忍內心的苦楚。希望業主繼續支持我們,我們也努力調整模式,希望能找到業績增長的平衡點!

  總結:這是一個典型的燈下黑案例,我們選址判斷的標準看來光憑人流數量是遠遠不夠的,我們還要考量有效人流。經濟基礎決定上層建筑,消費能力必須要和品牌屬性匹配你才能精準定位。

  選址之痛三:

  畸形房產結構,倍受折磨

  案例:廣州崗頂摩登百貨店

  

  你見過一家快餐店從大門到后門縱深跨度70米的距離嗎?這個項目就是這么畸形,像智利地圖,狹長窄淺。

  這家店原本是部隊的停車場通道,由于地理位置實在太好,有本事的人就加建起建筑用來做商業。從破舊的房梁結構可以判斷當年起樓的粗制濫造。

  為了在這個商圈占據一席之地,我們不惜代價幾乎對整個臨時建筑進行了加固,外立面改造等,投資巨大,差不多用了兩家標準店的投資開出這家店,事實上開業后生意一直平平。賺錢是黃粱一夢,等到期想必不會續約了!

  總結:如果,這家店是正常投資,我想我也不會心里流血了。他的價值就是增加我選址失敗的案例,加厚我內心自責的砝碼。而我希望,這個案例唯此一個吧!

  那么再來一次,我會仔細推敲投資預算,我會仔細預想顧客體驗,沒有人愿意吃個快餐還來個50米散步才找到柜臺的。

  選址之痛四:

  戰略捆綁,作繭自縛!

  案例:某戰略合作項目店

  

  這個項目純粹是買一搭一的結果。在連鎖餐廳,這種所謂的戰略捆綁合作常有。

  你心目中的目標位你非常想要,但業主也夠強勢。他希望你買塊肥肉的同時也能消化一塊瘦肉。當品牌階段不匹配時,力勸大家別像我這么二哥,啥都欣然接受。

  結果,表現不好的店月月會跟你算賬的,也許你兩家店合在一起總體虧損都不一定。這么干,財務數據要你每月都會傷痛一次。

  總結:殤痛的好處是讓人更加冷靜和清醒,總有一些雷池我們不能逾越,所以72街的開發又整出如下天條:

  1、三房東絕不簽約;

  2、房產有瑕疵勿入;

  3、沒有產權不談;

  4、不在人流動線上不談;

  5、招牌位不好不談;

  。。。

  總之,以上72街選址的四殤四痛(囊包了72街創業7年來60家分店所關掉的4間餐廳和目前還在不停虧損的4間餐廳),我從失敗的角度進行了剖析,失敗是成功之母,教訓是花錢買來的,特別自己切身的經歷,尤為慘痛,希望記錄下來,讓同行的朋友不要僭越陷阱,把好每個新店的選址關!

  寫完這些字,心里還是很沉重。凡夫俗子,孰能無過!知錯能改,善莫大焉!我并沒有原諒自己,本著踏足中式米飯快餐就是死磕笨功夫的心態,我們一直會在路上。

  回顧是為了警醒自己和團隊:我們腳下的路才剛開始,我們的目標是把72街做成百年品牌,我們的初心要為中國快餐行業的發展貢獻一己之力。祝我們好運!也祝投身餐飲行業的新老朋友好運!讓我們在這個沒有秘密的世界,共同學習,共同成長!

  

 

上一篇:農民工可申請創業扶助了
下一篇:
返回         
 
中國餐飲投資策劃
怪味口水雞調料
酸菜冷鍋魚調料
火鍋冒菜調料
中國西餐網
餐飲創業培訓
安全早餐技術培訓
食品產業網
九江餐飲網
中國玉米網
中國餐飲網
水產養殖技術
中國漁業網
就業指導
中國副食品門戶
酒代理
食品網
進口食品網
葡萄酒
蘑菇美食網
食品資源網
創業論壇
沈陽秋季糖酒會
北京餐飲網
中國食品監督網
中華策劃網
創業培訓
上海美食咕嘟媽咪
食品招商網
廈門美食
點菜譜訂餐網
河北餐飲網
黃酒商城
食療
餐飲創業培訓
吃遍福州
美發培訓
小本創業培訓
淘寶網
口水雞調料
成都小吃培訓
四川美食網
火鍋冒菜調料
冷鍋串串調料
缽缽雞調料
公司簡介  |  社區安全早餐技術培訓  |  餐飲創業培訓  |  餐飲投資可行性分析  |  餐飲項目策劃  |  餐飲稀缺食材配送  |  餐飲經營診斷  |  聯系我們  |  友情鏈接  |  招賢納士
版權所有:餐飲投資策劃網,成都金蓉餐飲投資策劃有限公司技術支持
Copyright Jinrong Restaurant Planned Co.,Ltd.All Rights Reserved.2006-2012
Tel: 028-86761146       Email:[email protected]
餐飲投資策劃網 餐飲創業指導、餐飲稀缺食材配送、餐飲新店籌建 蜀ICP備:06005783 
组选号码204的前后关系