组选号码204的前后关系|彩票矩阵选号方法
首頁 關于我們 餐飲創業培訓 餐飲投資可行性分析 餐飲經營診斷 成功案例 社區安全早餐技術指導 特色復合調料供應 訪客留言 聯系我們
新聞中心 / News
                新聞動態
                行業新聞
                創業故事會
                專題文稿
                圖片報道
                廣告圖片
      你的位置:首頁 > 新聞中心> 專題文稿
OEM“代工”中央廚房成趨勢
發布時間: 2014-09-11
連鎖餐飲經營

 

  中央廚房憑借著可以實現菜品的標準化,同時降低采購和人力成本,迅速在中式連鎖餐企業中引起了一股建設熱潮。但是,經過20年的嘗試,很多企業發現,中央廚房并非萬能鑰匙,而是成了食之無味、棄之可惜的“雞肋”。

 

  企業究竟該不該建中央廚房,中式快餐連鎖餐飲企業的標準化之路到底在何方?這再次引起了人們的追問。   

 

中央廚房遭遇關閉

 

  據調查顯示,我國目前成規模的連鎖餐飲企業中,74%已經自建中央廚房。

   根據他們的預想,中央廚房除了實現特色菜品的標準化外,還將可以有效地節省原料采購和人力成本。但是現在,剛開始對中央廚房迷戀不已、現在已經逐漸清醒過來。

 

  據介紹,百勝有6000多家餐廳,每年還在以800家的速度增長,但是百勝在中央廚房方面的嘗試也呈現出了先擴張再收縮的態勢。“百勝2009年在上海建了一個中央廚房,主要服務于中式餐飲連鎖品牌東方既白,收購小肥羊后,中央廚房達到了四個,除上海外,北京、廣州、深圳各有一個,但是,現在后三個都關閉了,只剩下了上海地區很小的那個,繼續服務東方既白。”

 

  此外,擁有了唐宮膳、唐宮海鮮舫、唐宮壹號等多個品牌的唐宮(中國)控股有限公司于2010年建立的三千平方米的中央廚房,在運行了三年后,也已經在去年關閉了。

 

  【探因】中央廚房性價比太低

 

  從最初的躍躍欲試,到現在的食之無味,連鎖餐飲企業在運營中央廚房的過程中,究竟遇到了什么問題?

 

  與最初美好的愿景相違,中央廚房不僅沒有實現菜品的標準化,也沒有實現降低人力和采購成本的目的。

 

“中央廚房中負責調味的原來是個廚師,他本身就沒有什么標準化的概念;而且,廚師都有藏私的思想,不讓別人參與菜品調味的過程,這讓本應標準化的菜品還是受人為因素的影響。”

盡管中央廚房的大宗采購部分地降低了成本,但是,因為并不能對所有食材實現充分利用,所以浪費現象依然存在。此外,自建的中央廚房也出現了產能過剩的隱患。

 

  談到百勝關閉三個中央廚房的原因,主要是兩方面原因。

 首先是中央廚房需要各種繁瑣的手續,“需要工商、質檢、衛生等多個部門認證,過程很麻煩,而且很嚴格,這對百勝來說很復雜。但是對于食品安全來說,又是必須的。所以百勝就選擇交給第三方來做,這些全部由他們來完成,百勝只要挑選優秀的供應商就行了。”

 

  百勝的這種擔心并非毫無道理。2011年就有媒體報道了知名連鎖餐飲品牌味千拉面的中央廚房在廈門經營了四年,卻沒有辦理相關證件,品牌形象受損。

 

  讓百勝關閉中央廚房的另外一個原因是配送問題。“很多食材都需要冷鏈服務,熟食的配送對冷鏈的依賴度更高。因此,自建中央廚房后,要考慮其輻射范圍的問題。否則的話,運營成本也會很高。”

 

  【趨勢】第三方OEM成“替代品”

 

  自建中央廚房問題重重,中式連鎖快餐企業的標準化之路到底應該如何走呢?尋找第三方食品加工廠,進行OEM代工或許是個值得嘗試的路子。

 

  現在很多餐飲企業的中央廚房利用率都非常低好一點的中央廚房利用率達到了50%到60%,有的甚至只有20%到30%。。如果規模沒有達到一定的程度,最好不要輕易自建中央廚房,與第三方的食品加工廠合作倒是一個不錯的方式。“分工合作,讓專業的人做專業的事,這是餐飲連鎖行業發展的趨勢之一。”

 

  越來越多的復合型半成品或者常見的成品已經出來了。真正能夠實現標準化的,還是專業的工廠來做專業的事情。通過這種合作方式,成本反而降下來了,“中式菜肴的品種非常多,每個品種需要的量又不見得多大,因此,并不能很好地實現貨采源頭降低采購成本;但是,第三方的工廠要為很多餐飲企業服務,需要的量也非常大,原材料組織能力和議價能力也比我強,所以就出現了第三方做比自己做還便宜的情況。”

 

  以百勝為例,認為第三方食品加工廠具有非常明顯的優勢,“可以實現資源的充分利用。比如,東方既白可能只需要大蔥中間的一小段,如果是自己的中央廚房的話,大蔥的其他部分就會扔掉,但是,第三方的食品加工廠則可以把剩下的部分加工成其他企業需要的食材。減少浪費,無形中降低成本。”

 

  服裝和食品行業的OEM,不需要有自己的車間,照樣可以做出好的產品。麥當勞、肯德基都是這樣的。目前我國專業做第三方餐飲工廠的企業并不多,可能還需要一段時間發展。

 

 

 

上一篇:我的助理辭職了
下一篇:餐飲企業IPO全軍覆沒
返回         
 
中國餐飲投資策劃
怪味口水雞調料
酸菜冷鍋魚調料
火鍋冒菜調料
中國西餐網
餐飲創業培訓
安全早餐技術培訓
食品產業網
九江餐飲網
中國玉米網
中國餐飲網
水產養殖技術
中國漁業網
就業指導
中國副食品門戶
酒代理
食品網
進口食品網
葡萄酒
蘑菇美食網
食品資源網
創業論壇
沈陽秋季糖酒會
北京餐飲網
中國食品監督網
中華策劃網
創業培訓
上海美食咕嘟媽咪
食品招商網
廈門美食
點菜譜訂餐網
河北餐飲網
黃酒商城
食療
餐飲創業培訓
吃遍福州
美發培訓
小本創業培訓
淘寶網
口水雞調料
成都小吃培訓
四川美食網
火鍋冒菜調料
冷鍋串串調料
缽缽雞調料
公司簡介  |  社區安全早餐技術培訓  |  餐飲創業培訓  |  餐飲投資可行性分析  |  餐飲項目策劃  |  餐飲稀缺食材配送  |  餐飲經營診斷  |  聯系我們  |  友情鏈接  |  招賢納士
版權所有:餐飲投資策劃網,成都金蓉餐飲投資策劃有限公司技術支持
Copyright Jinrong Restaurant Planned Co.,Ltd.All Rights Reserved.2006-2012
Tel: 028-86761146       Email:[email protected]
餐飲投資策劃網 餐飲創業指導、餐飲稀缺食材配送、餐飲新店籌建 蜀ICP備:06005783 
组选号码204的前后关系