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餐飲食材配送O2O究竟要革誰的命?
發布時間: 2015-09-06

    經歷過PC互聯的沖刷,人們已經見識了互聯網對傳統商業改變的威力,一個淘寶就讓多少線下實體商家無法生存。

    隨著O2O向各個行業的逐步滲透,打車、外賣、百貨、食材等等很多行業商業模式被徹底重構,爆發了深度的行業革命,大批落后的、不合理的、低效的組織或生產方式迅速淘汰。餐飲食材配送O2O究竟要革誰的命呢

    以往辛苦經營的中小餐廳老板從來不曾想到,會有一群傻里傻氣的搞互聯網的人給自己配送食材,不光服務周到、細致,而且價格如此有競爭力。與此同時,傳統食材批發行業的老板們翹著二郎腿,看著這群忙忙碌碌的小伙子汗流浹背的采購、分揀、搬運各種蔬菜,他們在心里盤算著各種細賬,暗自竊喜。

     短短1年多點時間,在各大一二線城市,大多數中小餐廳老板已經養成了手機上下單買菜、貨到付款的習慣,打烊的時候偶爾還可以喝個小酒,再也不用惦記著第二天早上6點還要爬起來買菜,也不用擔心自家的采購會吃多少回扣。而批發市場的生意越來越難做。當傳統商家咬牙切齒,詛咒這些攪局者錢趕快燒完倒閉的時候,互聯網企業錢反而越融越多。規模越大、越虧、越拿錢,這是傳統商家日思夜想都想不透的一個局。

    十年前,當時的傳統企業聽到到狼來了的時候,大家都不相信。傳統行業的生存方式存在了上千年,大家都堅信不可能有一種不同的做生意的方式會很快動到自己的蛋糕。直到有一天發現自己的生意越來越難做。那些看起來毛里毛躁的后生,已經走在了前面,而且越走越快,越走越遠。

    今天的傳統企業經營管理者已經從對互聯網的拒絕,慢慢轉變了態度。對于食材這個行業,傳統企業是等待被革命還是自我革新,是整個食材鏈條上的從業者都在思考的問題。

     在互聯網的持續補貼下,很多二,三級批發市場的分銷商越來越沒生存空間。即使堅持做下去,維護之前的老客戶,在持續補貼的沖擊下也步履艱難。

    互聯網O2O的出現,打破了長久以來由區域性批發市場建立的平衡。各種B2B配送企業,在擴張的過程中大多選擇繞過傳統的批發市場,自己租建大倉庫,雇傭分揀團隊進行精細化管理。原來在批發市場經營的批發商人跟電商平臺建立穩定的供貨關系之后,就進一步繞開了批發市場。伴隨著電商實力的一步步增強,傳統批發市場的話語權越來越受制約。很多批發市場的經營者,慢慢也發覺,自己轄區的商戶數量在減少,在面對這股互聯網風潮的時候茫然不知所措。

生產企業的危與機

以往的農批行業,有一大批生產企業,在一些細分領域打出了自己的市場壟斷地位,常年享受壟斷利潤。經過很多年的積累,傳統的生產廠家建立了完整的分銷渠道和管控機制,渠道上的各級經銷商依附廠家生存,幾乎全是微利,常年依靠走量掙返點來存活。不過這一局面即將面臨改觀,電商沖擊了傳統的商貿渠道,其體量有了和生產廠家對話、博弈的可能,同時渠道推廣越來越容易,效率異常高。新的產品推出,便很快可以通過電商渠道遍布全國各個角落。傳統生產企業也需要以全新的視角來看待這次變革。

商貿公司的新格局

在傳統也業態中。有大量的商貿公司做的事情和現在的互聯網團隊及其類似。他們供應高端餐企,酒店,機關等。他們有自己的ERP,甚至有智能化分揀作業流水線。他們與固定的客戶建立了長期穩定的供應關系,有一定的議價能力,甚至還有幾個點的利潤。

因為高端餐飲的食材供應有一定的品質要求,業務擴張倚靠強關系壁壘,甚至有一套不成文的回扣機制,在由供應商,廚師長和采購經理組建的利益鏈條上互聯網團隊很難打入。目前國內幾家大的餐飲集團在開放的自己的供應鏈打造新一代的O2O平臺,這也構成了對傳統商貿業態的強大沖擊。

    O2O是線上和線下的充分融合,從人的角度來說,也就是線下傳統行業的從業者互聯網的碰撞與融合。餐飲食材配送O2O其精髓在于:對中小餐飲老板,提供物美價廉產品、優質服務,攢聚大量零散終端客戶;通過訂單累積,形成規模優勢倒逼供應鏈獲取議價權。

 

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